È ottenuta da una miscela di grani antichi, il Verna, l’Andriolo, l’Inallettabile, il Frassineto ed infine il Gentil Rosso seminando il miscuglio di queste sementi sullo stesso terreno. Sono grani a taglia alta, poco produttivi rispetto ai grani contemporanei, selezionati in Italia prima degli anni ’50 con il chicco molto tenero. La farina che si ottiene di conseguenza è molto fine, con poco glutine (W80) con le caratteristiche organolettiche più particolari.
Ideale per impasti con uso di “pastamadre”, per biscotti, ciambelle, ma anche per pane ed altri usi. Può essere miscelata con le altre farine per essere rinforzata.
